Rebecca's Chamber: 飲食

IS Coffee伊是咖啡在天母

Sun, 02 Apr 2006 01:32:44 GMT

內舉不避親，推薦一下最近店裡的好吃食物，有機會來天母時請來逛逛喔！

一、羊排

　　以我對羊羶味超級敏感、敏感到會過敏的人而言，不但覺得可以入口但也不失羊肉風味。不只如此，它的香草調味，讓肉感變得爽口不膩喔！

羊排近拍：可以細看它金黃色的模樣喔～～

二、Omelette

內含火腿、Cheese、黃瓜、紅蘿蔔，再加上蕃茄醬和薯片，以這樣的食物果腹，營養美味兼具，相信你的腸胃會更愛你這個主人喔！

也來張近拍，細看蛋皮的光澤：

三、餐後甜點：八球冰淇淋？！八球，天啊？Rebecca是瘋了嗎？

　　不是不是，不用擔心吃不完或是熱量過高，它是迷你球冰淇淋，而且可以一次享盡各種好滋味，這種好康福利哪裡找？我個人相當推薦芝麻、巧克力、牛奶、芒果、草莓這五種，一定要來試試！

四、別忘了清腸胃解油膩的好良伴：來杯咖啡吧！咖啡那就看個人喜好了，除了下圖的摩卡巧克力咖啡外，我個人也很推薦飯後喝低因（Decafe）咖啡，不會心悸但仍保有濃郁咖啡香，適合吃飽到連喝有牛奶、有糖的咖啡都喝不下時使用。

店名：IS Coffee伊是咖啡

電話：02-28763989

地址：天母東路36-2號，在天母富邦銀行和地球村美語正中央，門口有一棵樹。

營業時間：7:30 a.m.到深夜，每週七天營業。

彰化市旭光路上的檸檬香茅火鍋

Sat, 01 Apr 2006 03:19:37 GMT

回家掃墓，也趁著難得的機會與哥哥姐姐們相聚，所以就一起用餐囉！會選擇這家店是因為它有素火鍋，而且選項夠多，難得有針對素食者用心經營的火鍋店。家人吃素，所以它是我們的首選。上面二張照片是外觀和內裝，平日中午有這樣多的客人，委實難得。

住在彰化的時間並不長，二十歲之後就到台北生活，雖符合個人對精彩人生的渴望，但總是遺憾沒能和家人長期生活在一起，所以難得相聚時，總是吱吱喳喳地說個沒完。尤其我親愛的大大，一方面由於感冒胃口欠佳，一方面又是話匣子停不了，結果她是我們四個人最後才吃完的。

＜山藥菜盤＞　　　＜菇類菜盤＞　　

為何店名叫檸檬香茅呢？當然這就是主要的食材，不管是火鍋沾醬或是湯底，都有香茅這項選擇。它具有獨特的香草氣息及口感，微酸（但並非檸檬味），與以往常吃的香菜、九層塔都不同，它的氣味不會搶了主食的鋒頭，但香茅醬沾料搭配食物時，會讓各式食物風味層次分明。例如搭配我點的魚漿時，就覺得可以依序吃出蝦仁、花枝二種食物的香味，不需要利用喝水來分離口中殘存的氣味。所以食材也都很新鮮呢！

沾火鍋料一起食用，感覺清爽之餘，還可以平衡食客們吃豐盛火鍋時心中難免浮現的罪惡感（吃太多了、吃太好了、該減肥了還吃......）。下圖就是香茅醬。

檸檬香茅：在門口就有種植，看起來像是不起眼的雜草呢！

功能如下表，就不贅述。因為我很喜歡它的香味，所以也買了茶包。店內香茅茶無限供應自是功不可沒。

而且彰化店的服務態度真的很好，人員的親切幾乎像在照待自己的親友：

．才和姐姐聊，不知道檸檬草長什麼樣子，路過的服務員馬上停下來探頭問說：要不要帶你們去看?

．很節儉的我們想要把桌上那壼綠茶喝完再走，結果在只剩一杯時，店長馬上送上一壼滿的，我們堅持說不喝了她還是放著，結果還送我們一大杯700cc的外帶杯＜平常要付30元＞。

．我們想打包吃不完的食材（有煮過和沒煮過的），我們並沒有說要如何處理，結果店員幫我們分門別類、生熟分離的打包完成。

自然、貼心，而且就是以客人的角度著想，真的很佩服這家店，如何訓練出一群這樣的員工，這可是沒辦法寫出SOP的服務態度呢！

它採連鎖店方式經營，只是不確定台北大安路、羅斯福路那幾家是不是分店。本店在高雄左營。相關網站：

http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz.html?bizid=ae412afe30ab5628

http://www.ctitv.com/new/news/news02.html?id=8&cno=1&sno=220459

好吃又營養的中餐＜蔡老師的Pemi Home養生館＞

Wed, 29 Mar 2006 01:34:09 GMT

前幾天中午和老朋友吃飯，因為下雨不想走遠，正好想到可以吃養生商業套餐的，想到上次主管請客時吃過，還記得老闆蔡老師很熱情的招待。

結果蔡老師不但還記得，而且意外的提供不是商業套餐的大餐，喜出望外：

１．前菜一粉紅蘿蔔。只有用鹽水和醋醃製而已，就十分清甜可口。

２．高麗菜豆絲

３．豆魚：是海水魚但是在海邊養殖，所以既可以沒有野生魚所謂的「土味」，但是又保留

　　魚有足夠空間自由運動後的好口感。一個真正用心烹調食物的人，才能這樣從食材開始

　　注重吧！一切的小心注意，只是為了給客人一餐的滿意與感動，委實不易。

４．鬚蔘雞湯（還有白木耳）：聽蔡老師說，就連蔘要使用哪一種都要講究，

　　因為温性寒性均有不同，會讓一鍋湯的功效，產生迥然不同的差異。

５．這個就很有趣，朋友們可以猜猜它是什麼喔！＜答案在最下方＞

養生餐很貴嗎？不會不會，二個人吃都吃撐了，但卻是商業套餐的價錢。

地址：台北市紹興南街與仁愛路口、紹興南街15之2號1F。

電話：02-23925586; 0936-655636<像我那樣不先預約就去的，要看緣份；建議

　　　預約。就可以先討論菜單><蔡老師平常還有其他的事業，不見得一定有

　　　足夠的供餐份量，所以若發覺只有自己一桌客人，也不用覺得驚訝。>

．

結果那是什麼呢？不是滷三層肉喔！是一種甜點。倒底是什麼呢？可以再猜一下..........

．

是蜜汁南瓜！蜂蜜的香與南瓜的甜充份混合，是從未嚐試過的好口感。當然，蔡

老師還是很熱心地講了它對身體的好處，不過現在還是忘記了。

貓鼠麵＜位於彰化市＞

Sun, 12 Mar 2006 08:07:44 GMT

彰化的貓鼠麵很好吃喔！以下與簡介雷同的部份不贅述，如果是喜歡吃丸子的朋友，一定要試試蝦丸及肉丸，那是自製的，與大量製造的丸子大不相同，又軟又香又新鮮喔！

另外，豬腳我以前小時候沒吃過，也點了一份試試，發現非常好吃，肉質軟嫩帶Q，老闆娘說那是因為用紅甘蔗一起熬煮的關係，算是秘方喔！當然更不用說彰化是豬隻產地，豬肉是新鮮直送未經冷凍的，自有獨特風味。有機會到彰化走走的朋友，不妨試試。

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http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B2%93%E9%BC%A0%E9%BA%B5

貓鼠麵

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貓鼠麵是台灣彰化縣著名的飲食，與赤牛麵、臺南擔仔麵並稱台灣三大名麵。貓鼠麵也可以算是擔仔麵的一種，不過與臺南擔仔麵比較起來，擔仔麵聞名的是乾麵，而貓鼠麵則是以湯麵著名。

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歷史

貓鼠麵自第一代創始者陳木榮先生創立至今已八十多年，因陳木榮先生身材瘦小靈活，故綽號為老鼠，閩南語老鼠與中文的貓鼠發音接近，因而被稱為貓鼠麵。

日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭榮接手經營，1985年再傳承給其子陳汝權先生，並註冊為「正宗貓鼠麵」以杜絕仿冒。

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作法

貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥。

高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一，一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮，貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸，再加上蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時候，再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。

烹調時先將油麵放入滾水中燙過，起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋，再澆上一杓高湯肉燥，即成為一碗貓鼠麵。

近年來經營者陳汝權先生推出「貓鼠麵三寶」，即為蝦丸、肉丸與雞卷，可以搭配貓鼠麵食用。

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http://www.ag007.com.tw/travel/snack/w0118.htm

彰化－貓鼠麵

起源：貓鼠麵創始人第一代陳帳先生與陳木榮先生兩位於民國10年設攤於竹廣市內，經營至今已有八十年歷史，由於當時竹廣市內麵攤林立，但多無特殊口味，獨獨其所匠心研究之湯頭味道鮮美清香、甘醇而不膩，食後口齒留香，讓人回味無窮，為當時老饕族之最愛，因此聲名遠播。第二代陳昭漢於民國二十八年從小就加入經營行列，第三代陳汝權先生於民國六十五年協助其父親經營，直到民國七十二年接下父親的事業迄今。
由於第一代經營者的生肖均屬老鼠，而且陳木榮身形瘦小、動作敏捷、待客親切，熟客常暱稱之為老鼠仔。加上垂愛該店烹調手藝之客，常說讓我們到老鼠仔那兒吃麵去，通常閩南語說「老鼠」與「貓鼠」同音，故其兩位經營者協調將店取名為貓鼠麵，讓老饕易於稱呼其名，目前已被列入彰化市徽中的-彰化三寶。

小吃網址：http://www.ag007.com.tw/snack/w0118.htm
主廚推薦：貓鼠三寶(香菇丸、蝦丸、肉捲)，豬腳
營業時間：月休二日(通常依家務需要時為之)出遊前電詢為佳。
停車狀況：
營業地址：彰化市長安街126號
營業方式：現場進食、外帶
洽詢電話：04-7268376

對美食下定義?!先了解Ferran Adria後再說

Sat, 11 Feb 2006 06:05:57 GMT

剛才在用餐時看Travel & Living頻道，介紹這位西班牙大廚Ferran Adria，

Discovery旅遊生活頻道

2/11

On The Menu: Decoding Ferran Adria

1100 - 1200

大受感動，他走出了廚藝的新境界，將culinary art提昇為physics + art + science的＜對不起銘銘華華小朋友們，看不懂的英文部份，小阿姨再當面解釋給你們聽＞新境界。他的舉措，會令身處餐飲界的人忍不住開始思考：What's a meal? What's a proper difintion for a feast? Do we prepare enough to move on to next step of culinary art?（什麼樣的定義才算是美食，我們跟的上美食進化的腳步嗎？）我承認我是沒有這個心理準備的，只能被他的創新美食，震撼。

一如慣例，先到google了解一下Ferran Adria的人氣。結果十分豐富：

約有211,000項符合ferran adria的查詢結果

台灣的網站也有，不過就少得多了：約有77項符合ferran adria的查詢結果

希望我對他的簡介可以讓大家一窺何謂下一波的新型態美食藝術。

被時代雜誌（Time Magazine）獲選為Next Wave的People of the century世紀名人、被明星大廚Paul Bocuse評為：「他做的是當代本行業中最令人振奮的事」的Ferran Adria，可不是在紐約巴黎之類的國際美食都會開餐廳，但是他以對食材自然風味的精準掌握、大膽將食材解構再結合（火腿脂肪外覆於櫻桃上？！據節目主持人說：絕佳美味）、以化學角度處理食物＜請注意我沒使用『烹調』這二個字＞得以嶄新美食視覺風貌，但又以近乎神經質地保持食物原始風味的堅持，誰說只有在法國開餐廳才算大廚？誰說食物不可以成為藝術品？

以下內容選譯自時代雜誌網站，讓朋友們了解一下Ferran Adria的El Bulli 餐廳特色：

1.餐廳地點：Catalan海岸（可不是什麼熱鬧海灘），臨近一個叫Rosas的小鎮。

2.得名特色：Ferran Adria以令人嘡目結舌的型式將食材、溫度及口感攪拌出創新美食。一口大小的墨魚義式點心，竟內含椰子和薑的風味；鵪鶉蛋卻以焦糖薄片外覆；將蘋果處理成魚子醬外形，口感是魚子醬，但口中感受的香味就是蘋果香。大量使用發泡調理，會讓人產生船過水無痕的虛無感，除了味道外什麼也沒留下。所以時代雜誌才會以whipping up這樣的動詞來形容其食物特色。

3.冰凍琴酒倒上熱檸檬發泡飲料，從一開場就知道這一餐一定大不相同。據說在El Bulli吃一餐要五個多小時，因為它不是傳統餐點型式，而是20~30套小點，常常只是一口或是一湯匙。食器精緻，銀匙、透明細長狀玻璃，招待都必須要教客人如何食用才行：要一起吃、或是拌起來吃，或是依怎麼樣的順序，依序品嚐。在該餐廳用餐像是看電影，大廚如導演般地控制氣氛、節奏、當然還有最重要的：保持每道餐點一定美味可口！

4.主廚理念：冷靜、且有律可循（cold and methodical）。他認為最基本的三點就是：資訊、資訊、還是資訊。來源是旅行、品味食物，當然還有最重要的：閱讀＜銘銘華華：要學起來喔！讀書，真的非常重要＞。除了他位於巴塞隆納的食譜圖書館之外，心中還存了一個味覺資料庫。他說：「我最痛恨沒有變化」。可是他不變的是保持食物原始最佳風味，只是以不同的繁複型式做為華麗外裝，讓吃的人從疑惑、猜測、讚嘆到最後的心滿意足。

如果說，「人間即道場」，那麼，能讓每個用餐的人都帶著滿滿的幸福感走出餐廳的門，未嘗不是功德一件？

不再贅述，知道若有緣去西班牙而且有五個小時以上的時間，就知道該去哪裡用餐了。有興趣的朋友也可以順便了解一下分子廚藝、Ferran Adria被歸類的派系。

以下的相關網站可供有興趣的朋友延伸閱讀：

http://www.sopexa.com.tw/life/_food/cheese.php?id=MS2005060901

http://www.time.com/time/innovators/culinary/profile_adria.html

http://www.connoisseur.se/elbulli/

http://www.philharmonic-traveler.com/Phil/plan/SP/SP06.htm

http://www.elbulli.com/

http://www.eclink.com.tw/front/bin/ptdetail.phtml?Part=C-430&Rcg=19945